現在生活節奏快,很多人喜歡一次性採購很多食物,尤其又到了採買年貨的時節,採買一堆食材直接放進冰箱儲存,但卻很少人注意食物保鮮的重要觀念。

冰箱食物保鮮不殺菌 五個常見對冰箱誤解.jpg

不少民眾將冰箱視為食物保存大幫手,然而冰箱對於保存食物並非萬能,冰箱並不能完全殺菌,只能抑制細菌的滋生速度,錯誤的冰箱使用方式,反而容易加速食物腐壞變質,甚至會引發食物中毒。以下是五個對冰箱常見的誤解:

冰箱食物塞滿滿,縮短食物存放保鮮時間.jpg

誤解一:只要塞得進去,冰箱塞得滿滿也沒關係。

正確作法:冷空氣流通 七分滿最佳

冰箱內塞太滿會提高冰箱內的溫度,縮短食物存放保鮮時間,冰箱總存量最好不要超過70%,以利冷空氣流通,維持冷度。並盡量採進先出使用原則,也就是先放進去的食物,應先處理掉,以免吃進不新鮮的食物。

誤解二:魚肉蔬菜不必分開放,反正還要加熱烹煮。

正確作法:生食往下放 熟食向上擺

多數民眾知道食物要煮熟,避免細菌感染,但卻很少知道低溫冷藏也要生熟食分開放。任何食物進冰箱前都應個別包裝好,才能冷藏,可使用密封工具如保鮮盒延長食物保存時間,並要生熟食分開放,以免交叉汙染。

冰箱的溫度通常上層、靠近冰箱門處溫度較高,下層、冰箱後壁較冷。熟食應放上層,生食放下層,水產品應放最下層。肉品須先將血水洗掉,將水分吸乾,以免血水汙染其他食物,食用時應先汆燙肉品,若直接將生肉放進湯煮,血水會汙染湯汁。

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誤解三:趕快丟進冷凍庫,就可以保存很久不會壞。

正確作法:鮮度降低 毒物跑出來

放在冰箱保存的食物,並非煮熟後就安全無虞,食物放太久,肉品鮮度低下時,就會逐漸產生氨、三甲基胺及甲醛等揮發性鹽基態氮,所以這三個數值都是用來檢視肉質新鮮度或是腐敗程度,當含量越高,新鮮度越低。

例如,魚類不新鮮就容易出現三甲基胺,也就是聞到的魚臭;三甲胺氮是動物性食品發生腐敗變質最早期的指標,量高時會引起中毒;組織胺也常見於腐敗水產品中,它不容易以加熱方式加以破壞,一旦產生就不容易去除,因此不建議將食品擺放在冰箱太久。

誤解四:打開冰箱只要很快 關起來,就不會太耗電。

正確作法:只要開幾秒 溫度往上飆

每次打開冰箱,就容易破壞冰箱內維持的冷度,民眾應盡量避免頻繁開啟冰箱,或盡量縮短開啟時間,以室溫18℃為例,打開10秒,溫度上升5℃;室溫30℃,打開15秒,溫度上升18℃。

冰箱平時應定期清洗除霜,以確保冷藏、冷凍力,並置於通風乾燥處並遠離熱源。據資料顯示,冰箱周圍的溫度每提高5℃,其內部就要增加25%的耗電量,因此,冰箱應盡可能放置在遠離熱源處。

誤解五:冰箱有殺菌功能。

正確作法:只能保低溫 無殺菌功能

冰箱冷藏室應控制在7℃以下,可減緩細菌成長,但不能殺死細菌,微生物在0~7℃的溫度下仍能緩慢生長,所以冷藏無法長期保存食品。冷藏庫一般呈乾燥狀態,因此食品貯藏即時需包裝,避免水分散失。

冰箱冷凍室則應維持在-18℃以下,-18℃~20℃時微生物的活動雖幾乎停止,食物可貯藏較長的時間,但不具有殺菌的功能,也無法無限期保藏。

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