炒菜裡面其實有很多學問的。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至還可能產生致癌物。

炒菜時這些習慣恐致癌.jpg

一、炒菜後不刷鍋接著炒下一道菜

很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感。

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二、炒完菜馬上就關排油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質,而排油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉排油煙機。事實上,排油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓排油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

三、油冒煙時才下鍋

炒菜時我們一般都喜歡等油熱後再放入菜,但你要知道油熱的時候溫度都很高了,尤其是當油冒煙時,那時的溫度已經高達200℃以上,這種情況下把菜放入鍋裡不僅會降低食物的營養價值,還會產生致癌物,增加患癌的風險。

此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

四、油炸後剩餘的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。其實這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。

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