許多人都會把切好的蘋果泡鹽水,讓果肉切面不容易因接觸空氣而馬上氧化,讓營養成分流失。不過,也有很多人不喜歡蘋果泡過鹽水後鹹鹹的味道,據日本生活知識網站《LAR Life&Aging Report》料理研究家的自身經驗,分享讓蘋果不易氧化的更好方法,切好的蘋果不僅不容易褐褐黑黑的,還變得更好吃、更營養!

蜂蜜抑制蘋果多酚氧化變黑.jpg

一、蜂蜜

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糖分可以抑制蘋果多酚氧化變黑,高黏度的蜂蜜也能覆蓋住蘋果的切面,使斷面接觸空氣的面積減少,也對防止蘋果氧化有很大的效果。另外,蜂蜜和蘋果的味道很搭,蜂蜜不會太甜的風味,更能使蘋果的美味程度提升,讓蘋果變得更營養好吃!

檸檬可防止蘋果變黑氧化.jpg

二、檸檬

檸檬裡含的維生素C,可以使蘋果多酚氧化變黑的速度減緩。只要榨新鮮檸檬汁,取1茶匙兌200c.c.的水,將切過的蘋果浸泡3分鐘即可。不要浸泡太久,檸檬酸會讓蘋果變太酸,可能會影響風味。

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