不少火鍋料為增加口感,業者會添加各類「磷酸鹽類」食品添加物。衛生福利部建議,健康成人每日磷建議攝取量為800mg,稍有不慎就會攝取過多磷,可能對心、腎造成危害。

貢丸、魚丸好好吃 小心磷攝取過多.jpg

結著劑主要成分是磷酸鹽類,包括焦磷酸鉀、焦磷酸鈉等。結著劑有助小碎肉黏合在一起,例如肉品、魚肉可加工成貢丸、魚丸、肉丸、魚餃,或是過去業者使用的重組牛肉,也可能使用結著劑,將肉塊黏在一起。

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腎臟科醫師指出,腎臟病友最好不要食用太多添加磷酸鹽類的食物。原因主要是「磷」須經由腎臟排出,對腎臟功能已經不好的患者,更是一種負擔。腎功能不好、洗腎患者,磷更排不出去,會導致血液中的鈣離子降低,恐出現便秘、抽搐、抽筋,嚴重還會引起心律不整。

磷酸鹽類食物每天吃太多,也會有心血管疾病、高血壓,心血管疾病和腎臟病患,盡量不要吃太多貢丸、魚丸、肉丸、魚餃等,若吃了上述食物,最好暫時避開花生、起司、乳酪等高磷食物。

腎臟科醫師提醒,磷酸鹽類食物每天吃太多會導致心血管疾病、高血壓。

認識食品添加物—結著劑

用途:讓肉品等食物結合在一起。

成分:焦磷酸鉀、焦磷酸鈉等磷酸鹽類。

常添加食物:貢丸、魚丸、肉丸、魚餃、漢堡肉、重組牛肉等。

健康疑慮:磷需經由腎臟排出,容易對腎臟造成負擔,提醒腎臟病友,盡量避免攝取可能含有結著劑的魚丸、肉丸等食物。

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