近年健康意識抬頭, 不少人減少外食,開始重返便當族的行列。但現代人生活忙碌,很難早起準備便當,多數人選擇前一晚準備,但過去對於隔夜菜致癌的傳聞至今未停息;對於老一輩的人而言無關緊要,因為一直以來都是這樣吃,但其實吃久了確實會累積體內毒素。

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隔夜菜會致癌?

營養師指出,部分蔬菜硝酸鹽含量高,以葉菜類為主如莧菜、 青江菜、高麗菜、油菜等,加工肉品、海鮮類如:香腸、臘肉、火腿、鹹魚等都可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽;雖然以正常飲食中要達到危害人體劑量還有很大差距,但仍建議上述食物應優先當餐先吃完。

剩菜要聰明吃?

營養師表示,若剩菜想要放到隔夜,以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合,肉類和海鮮一定要煮熟,並不建議涼拌菜,因為製作過程中容易遭細菌汙染而變質,保存條件不當也容易導致食物中毒。隔夜菜不至於致癌,但反覆加熱影響口感,抗氧化營養素也容易流失,若無法當餐食用完,菜餚冷藏放置不要超過三天,冷凍雖可以抑制細菌生長,最好還是在一周內食用完畢。

營養師建議,食用隔夜菜時可搭配富含抗氧化物的新鮮水果一起食用,例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等,除了可消除自由基,更能增加膳食纖維量及飽足感,減少便秘發生。

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