每到清明,鳥兒很愛吃的桑葚便會結滿樹梢,酸甜的滋味,大人小孩都很喜歡。而桑葚的營養價值高,且含大量花青素,老人家都會說:「吃桑葚顧眼睛。」

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剛開始結果的桑葚是綠色的,接著轉成粉紅色和紅色,成熟後呈紫黑色,所以也被稱為「黑鑽石」。

不過桑葚的產期很短,也容易出水或發霉,不耐久放,所以採收後多半直接做成加工品。如果不能趁著清明節氣時吃新鮮的桑葚,也可以買桑葚果醬來吃。

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桑葚食材

別名:桑果、桑粒、桑實、烏葚。

產期:四月,清明後一個月盛產。

桑葚可以做成果汁、果醬、果乾、水果酒和酵素,甚至可以入菜。因為營養價值受肯定,所以食品加工業會在清明節氣後一個月,大量收購桑葚,讓民眾全年都吃得到桑葚製品。

桑葚教你挑

挑選桑葚時,建議選擇九到十分熟的果子,甜度才夠;七到八分的果實,比較適合做成果醋等加工品。外觀上,桑葚越大越飽滿、光澤越亮的越好吃。

桑葚容易因為碰傷而發霉,所以清洗時,可以先將桑葚放入水盆裡,用手輕輕漂洗後再撈起,不能用手搓揉,以免表皮破損。

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