人們吃蔬果一直都是講究越新鮮越好,甚至很多人為了吃到最新鮮的蔬果,直接到蔬果「最前線」親自採摘,即刻生食。事實上,蔬果新鮮固然好,但也不是真的就越新鮮越好。例如,剛採摘的蔬菜雖然新鮮,但是往往還含有大量的農藥殘留,如果能存放一段時間再吃,裡而的有害物質便能逐漸分解、哀減。

蔬果趁鮮吃?農藥殘留與營養之間找到平衡.jpg

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也許有人會反駁說:「存放一段時問,那營養不就流失了嗎?」事實上,很多蔬菜並不會因為存放時間過長就流失營養。蔬菜中最重要的營養物質就是維生素C。對於青菜、菠菜、甘藍等來說,其維生素C的含量並不會因為存放了幾天就降低,而高麗菜在經過冷藏之後會比新鮮的高麗菜含有更多的維生素C。

當然,總有例外,像番茄、土豆和菜花等蔬菜在存放幾天後,其維生素C含量會有所下降,但畢竟有限。

其實,「蔬果並非越新鮮越好」,主要是想提醒大家,蔬菜新鮮固然好,但也不要忽視上面的農藥殘留,適當存放的方法能夠幫助我們在去除農藥殘留和保留營養成分之間找到平衡。

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