雞蛋料理的方式有很多種,包括荷包蛋、歐姆蛋等,還有些人會把雞蛋加到滾燙的豆漿裡增加營養,也有人說生吃蛋比較營養,但這些不僅沒有好處,反而會帶來許多感染,甚至法國衛生防疫所還曾告誡國人別生吃雞蛋,小心得沙門氏桿菌,除了沒煮熟以外雞蛋禁忌吃法還有哪些?趕快趁這次全部了解!

雞蛋禁忌吃法!沒煮熟、隔夜、加豆漿都很危險.jpg

沙門氏桿菌廣布於日常生活包括水、家禽、牛奶、蛋及肉製品等,容易在高溫下大量繁殖和傳播,其對熱的抵抗力強,在70℃時需5分鐘才能將細菌消滅,因此不小心時用遭汙染或未煮熟之食物或飲用水,都可能被感染。

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1.生吃蛋

許多人認為生吃雞蛋比較能補充營養素,但事實上卻相反,雞蛋生吃不僅不能釋放出該有的氨基酸,反而生蛋清經過腸道會產生亞硝基化合物,同時還有沙門氏桿菌感染的風險,法國1996年至2005年期間,有64%的食物中毒由沙門氏桿菌引起,其中有59%都是因為生吃雞蛋所引起。

2.隔夜吃蛋

雞蛋煮熟後隔天再重新加熱再吃不是問題。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃就不行!雞蛋若沒有完全熟透,在保存不當的情形下易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等情形。同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯的。因為雞蛋煮的時間太長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合成硫化亞鐵(FeS),變得難以吸收,營養學家建議水煮雞蛋5~8分鐘是最好的吃法。

3.豆漿沖蛋

豆類不能生吃,否則會抑制蛋白質分解,但是豆漿已煮熟,沒有此問題。但以熱豆漿沖雞蛋,比較可能發生的問題是雞蛋可能會不熟,生蛋白含有卵白素,會和生物素,阻礙生物素被吸收,長期缺乏生物素,會有皮膚炎、結膜炎、掉髮、神經系統等問題 。

總之,為避免感染,平時應保持食品清潔,將食物保持在安全溫度,砧板應生、熟食分開使用,雞蛋與家禽肉類必須煮熟,以及使用安全飲用水與食品,才能預防沙門氏桿菌感染。

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