天氣炎熱,食藥署提醒,每年5到10月是食物中毒高峰期,民眾要注意食品保存,尤其生食不應放室溫下過久,如生魚片若放在室溫下太久,細菌、病毒量可能激增。

生魚片上桌快吃 放太久細菌倍增.JPG

據《中央社》報導,衛生福利部食品藥物管理署表示,天氣日趨炎熱,高溫且潮濕的環境最適合各種微生物生長。依據歷年統計資料顯示,5到10月為食品中毒發生高峰期,民眾應特別注意食品保存條件,避免因保存不當導致微生物生長。

根據統計,民國105年食物中毒通報案例達5260人,前3名依序為仙人掌桿菌1257人、諾羅病毒1116人、沙門氏菌341人。

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食藥署食品組科長林蘭砡說,上述3種汙染源通通在攝氏70度C高溫下便會死亡,要避免食物中毒,「將食物煮熟是最好的方法」。

不過,炎熱夏天,很多民眾喜歡吃海鮮水產品,林蘭砡表示,貝類水產品應徹底加熱後再食用,不要追求口感而忽略生食風險。在遭受汙染海域生長的貝類、生蠔,常帶有諾羅病毒,民眾若生食下肚,有中毒風險。

生魚片上也可能帶有腸炎弧菌,林蘭砡說,海鮮只要有適當用自來水清洗,可以去掉腸炎弧菌;該菌在攝氏30度C到37度C會繁殖很快,只要存放在10度C以下,且上桌之後馬上吃,可降低中毒疑慮。

排名食物中毒第一位的仙人掌桿菌,平時就存在於環境中,並會藉由灰塵和昆蟲傳染;林蘭砡說,只要餐廳環境不潔、料理不當,食物中的帶菌率可能會高到4到7成;建議餐廳一定要保持環境乾淨,且食物要煮熟,烹調過後要盡快食用完畢。

沙門氏菌容易存在家畜、家禽甚至蛋殼上,食藥署提醒,民眾調理食品前後需洗淨雙手,在烹調時,務必將生熟食刀具、砧板分開,避免交叉汙染。

常見食品中毒的症狀為何?

常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,有時候伴隨血便或膿便,但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食物中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食物等因素,均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重,甚至可能會因為食物中毒而死亡。一般食物中毒的症狀通常會持續1天或2天,有些會持續1週到10天。

什麼是危險溫度帶?

溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶,因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。保存溫度方面,熱存溫度需高於60℃,冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素,建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃)勿放置超過1小時。

如何避免食品中毒?

1.遵守食品處理之原則,包括新鮮、清潔、區分生熟食、避免交互污染、徹底煮熟、注意保存溫度及使用乾淨的水與食材等。

2.外出飲食時應避免冷食、生食、不吃來路不明的食品,亦應避免路邊攤飲食,謹慎選擇衛生優良餐廳用餐。

3.確保與食物接觸的人或物都是清潔乾淨的,要使用不同砧板及刀具,分別處理生食與熟食,食用前要將食品充分加熱並在2小時內吃完,食物應放入冰箱冷藏或冷凍,飲水則要煮沸,不喝生水。

4.遵守個人衛生原則,確保自身飲食健康。

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