切洋蔥會讓人掉眼淚,但洋蔥的美味讓許多人寧願流淚。每當豪雨、颱風過境,葉菜類價格卻一直居高不下,根莖類成為穩定家庭菜價的好選擇,洋蔥正是平價、穩定又美味健康的根莖類代表。

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洋蔥,是一種很普通的廉價家常菜,煮湯、小炒、沙拉、三明治、醬料或直接用作配菜,都相當美味。它的營養成分也很高,除了可以強身的黃酮及含硫化合物外,洋蔥還提供鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質等營養素。

有機硫化合物,是使洋蔥散發強烈氣味的成分,也是其許多健康的特質。洋蔥有神奇養生功效,可以抗癌及預防心血管疾病,還含有使人體消除疲勞作用的成分。 此外,洋蔥無脂肪,無膽固醇,而且低鈉。

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洋蔥的神奇養生功效

1.預防癌症

「洋蔥抗癌」的話題經常被提起,研究發現,洋蔥富含硒元素和槲皮素,可以幫助預防和控制各種癌症。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,抑制癌細胞的分裂和生長,還可降低致癌物的毒性。洋蔥是世界上擁有槲皮素最高的蔬菜之一,而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人罹胃癌的機率少25%,因胃癌致死者少30%。

2.防止老化

蛋白質糖化產生的AGE物質會造成身體機能減退,洋蔥可控制血糖,預防AGE生成,防止老化。而斛皮黃酮更是強力抗氧化物質,能夠抑制自由基所造成的老化。

3.降低血糖

根據臨床試驗,洋蔥降低血糖的效果高達80%,同時不會引起低血糖狀態,是安全有效的抗糖尿食品。

4.清血功能

洋蔥能提高纖溶活性,達到清血作用。高血壓、高血脂、動脈硬化和纖溶狀態(即溶解纖維使血液循環順暢)有關。因此最好每週攝取足夠洋蔥。

5.預防骨質疏鬆

洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用,和女性荷爾蒙有同等效用,研究報告顯示,每天吃200~300g洋蔥,可有效預防骨質疏鬆。

6.改善便秘

洋蔥豐富的可溶性食物纖維能刺激腸運動,硫磺成分在大腸內與蛋白質或腸內細菌結合,形成硫化氫,能促進腸蠕動。寡糖能抑制腸內壞菌增殖,有效改善便秘症狀。

7.改善皮膚問題

洋蔥中斛皮黃酮可抗UV,具有美白效果;谷胱甘肽能抑制黑色素生成,對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。

8.改善眼睛疲勞

洋蔥含豐富谷胱甘肽,具有促進角膜膠原蛋白合成,維持水晶體的透明性,可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。

9.預防感冒

洋蔥具有發散風寒的作用,生吃洋蔥可預防感冒,尤其是白皮洋蔥(牛奶洋蔥),最適合生吃。

洋蔥品種四大分類

不管哪種煮法都是難不倒洋蔥的。洋蔥以品種來分,能分為四大派別,本土洋蔥、白皮洋蔥、紫皮洋蔥與黃皮洋蔥,不同種的洋蔥更擁有不同的特色與合適吃法喔!

本土洋蔥

甜度較高,皮薄易熟、肉質偏厚,吃起來爽脆,適合燉湯、熱炒、切絲做涼拌。

白洋蔥

俗稱「牛奶洋蔥」,水分以及甜度皆高,肉質細緻,較無辛味,長時間的烹煮能逼出滿滿甜味,並呈現美麗的金黃色澤,所以常用於燉煮或烘烤等時間較久的煮法。

紫洋蔥

質地較脆,水分比較少,口感辛辣爽口,通常被用來作為配色,適合生食,做成沙拉十分可口開胃,搭配肉類食用更是能增添美味。

黃洋蔥

又名球蔥,市面上最常見,肉質柔軟細緻,辣味較濃,水分比較多,適合烘烤、油炸,熬湯更會激發出黃皮洋蔥的美味。

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