天氣潮濕,根莖類食材易發芽,但是聽說發芽的地瓜有毒不能食用,請問這是真的嗎?

地瓜發芽有毒嗎?.jpg

根據農委會的說明,地瓜是屬於旋花科植物,一般食用的品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷(俗稱芋仔甘藷)。地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質,導致水分及澱粉含量下降,吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低,但是沒有產生有毒物質,發芽的地瓜仍可食用。

spa

雖然地瓜發芽沒有毒,但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材,並注意食材的保存,單次購買量不宜太多,選購時地瓜形體以飽滿橢圓最佳,並注意地瓜表面是否有傷痕或皺皮,有傷痕則容易腐爛,皺皮則表示採收已久不新鮮。

《本草綱目拾遺》中記載,地瓜有補中氣、和血、暖胃的功效。現代醫學也證實地瓜含豐富纖維質、維生素C、E與β胡蘿蔔素等各種營養。

地瓜是旋花科植物,與馬鈴薯不同。馬鈴薯為茄科茄屬一年生草本植物,所以發芽後不能食用。地瓜雖然發芽後可食用,但會影響口感,所以建議還是儘早吃完。

home_spa

文章標籤
創作者介紹

辰星美容美體spa館

Sherry 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()