多年來我們一直被告知若想減肥瘦身,要避免吃碳水化合物。但是,有一種類型的碳水化合物「抗性澱粉」(Resistant starch),不但不會讓你發胖,實際上還可以幫助你控制體重並保持你的腰圍。

冰過熱量低?抗性澱粉有助減肥瘦身!.jpg

食藥署指出,抗性澱粉主要分四類,第一類是存在穀物、種子及豆類等未加工食物裡面,因為澱粉質被包在食物基質中,受到蛋白質成分影響,澱粉酵素並無法作用。第二類則存於青香蕉、馬鈴薯和高直鏈玉米澱粉中,是具抗性的天然澱粉顆粒。而冷飯和麵包、回凝澱粉與老化澱粉一樣屬於第三類,第四類則是經化學修飾或熱處理的澱粉產品。

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大部分的澱粉及糖會在小腸被快速消化吸收,以提供體內快速的能量來源,但抗性澱粉不會在小腸被吸收,而是進入到大腸被腸道細菌所發酵,與膳食纖維的代謝途徑類似。

抗性澱粉的消化模式與精製的碳水化合物不同,如含糖白麵包吃下後會被人體迅速吸收而儲存為熱量,因為不是燃燒掉,容易導致體重增加。抗性澱粉則不同,需要較長的時間消化,然後轉換成脂肪酸,提供身體的能量來源。

想減肥瘦身,要怎麼吃才好?人們吃抗性澱粉時會很快感到飽足感,而且能延長飽腹感,這意味著你不會吃多和發胖。

日前食藥署也證實「冷飯」比熱飯熱量低,指出熟的米飯在冷卻的過成中,會提升抗性澱粉(Resistant starch)含量,吃下後會有飽足感,熱量的吸收也比熱飯低。除了冷飯外,冰南瓜、冰地瓜、冰馬鈴薯和某些全榖類及豆類等,也都可透過「冰」來減少人體熱量吸收。

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