喝咖啡已成為民眾生活中飲品之一,台灣氣候高溫潮溼,喜歡自己買研磨咖啡粉或買咖啡豆回家研磨的人,必須特別注意保存環境,放久易生赭麴毒素,可分裝到密封罐中防受潮,千萬不要放太久,過期寧可丟棄,以免影響健康。

咖啡豆注意保存防受潮 喝咖啡不得不慎赭麴毒素.jpg

咖啡控要如何避免赭麴毒素?咖啡豆最容易形成赭麴毒素的來源是生豆,生豆處理過程中,容易因為濕氣侵入未完善處理而產生黴菌,所以最好是買真空包裝,並且通過赭麴毒素的檢測,開封後應冷藏保持乾燥或密封,且盡速食用。咖啡豆或咖啡粉若保存不好,在溫度25度環境中容易孳生赭麴毒素,再加上咖啡有咖啡因,最好一天不要喝超過2杯,以免刺激交感神經。

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咖啡豆可分裝到密封罐中防受潮.jpg

赭麴毒素(Ochratoxin A)

赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬於黴菌類毒素,是天然的黴菌毒素。世界衛生組織已將赭麴毒素列為第二級致癌物質,屬於可能致癌物。若大量吃進赭麴毒素,可能會導致肝、腎、免疫系統病變,甚至有致癌性。

赭麴菌最佳生長環境為相對溼度18.5%及溫度25℃以上,低溫則不會產生毒素。

赭麴毒素普遍存在於空氣、土壤中,除咖啡保存不當、可能使其孳生外,其實,中藥、五穀類、豆類、米、麥、麵粉、黃豆、花生、玉米、咖啡豆、咖啡粉等食物,都有可能因潮濕而產生赭麴毒素的黴菌。

赭麴毒素不易清除,溫度要高達200℃~300℃才能破壞它的結構,所以一般的烹煮過程是無法將赭麴菌殺死。

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