中秋節將近,台灣社會習慣家人團聚烤肉賞月,但隨著大腸癌的人數年年攀升,喚起了國人對腸道健康保健的意識,炭火燒烤食物因受熱不均勻,容易烤焦,高溫容易產生致癌物。安全烤肉停看聽:中秋吃烤肉,聰明避開致癌風險!

生活綜合

 

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含亞硝酸食物+含胺類食物=亞硝胺(致癌物),最好隔一至二小時才食用。

●不只是烤肉燒焦才會產生亞硝胺,只要把含亞硝酸鹽類燒烤食物、含胺類燒烤食物混著吃下肚,就會在腸胃合成亞硝胺。

●含亞硝酸食物:香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗;使用化學氮肥的蔬菜如紅蘿蔔、菠菜、大白菜、芹菜、雪裡紅、茄子。

●含胺類食物:乾燥海產鯖魚(柴魚)、鯷魚、魷魚乾、章魚、蝦米;生鮮海產如干貝、魚骨、鱈魚、秋刀魚。

烤肉醬(或檸檬汁)+鋁箔紙=金屬中毒

●很多人喜歡把食物放在鋁箔紙上烤,但千萬記得不能同時塗抹烤肉醬或檸檬汁,否則金屬釋出,一樣有毒,最好等鋁箔拿開再塗醬料。

安全烤肉停看聽!

●含亞硝酸鹽食物勿直接火烤,可採間接火烤,烤肉鐵網上再加一層錫箔紙,隔火加熱,可以減少致癌物,錫箔紙上不能滴入檸檬汁或有酸性物質的烤肉醬。

●臘肉、香腸類食物,不能和乳酸類飲料如優酪乳、養樂多、可爾必思一起喝。

●吃烤肉不喝可樂、咖啡,改喝無糖綠茶。(咖啡因與煙燻過的肉作用,會破壞體內氨基酸,誘發骨癌)。

●吃1份烤肉配2份菜。

●肉類先自行醃過,不用烤肉醬。沾料用蔥、薑、蒜、洋蔥加上醬油,自己DIY,減少油、鹽攝取。

●大塊不易烤熟的肉類,可以先煮熟再烤,減少食物在炭火上停留的時間。

●不使用東南亞、中國進口低價木炭,改用質地堅硬、不易碎的備常炭,可以減輕污染及身體負擔。

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