不少人習慣將食用油放在烹調的爐台旁或下方,這些地方溫度較高,每次烹調時,就隨著爐火升高,很快就會使油品氧化變質。

食用油保存,建議天然冷壓的油、未精製的油、發煙點低的油,如冷壓橄欖油、未精製苦茶油、未精製葵花油等,儘可能放在陰涼處,遠離高溫爐台或陽光照射處,最好能放入冰箱冷藏,待要料理時再取出使用,以穩定油品,避免提早氧化產生自由基等有害物質。

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同時,這類油品一旦開封,與空氣接觸,也增加氧化變質的機會,要盡快在一、兩個月內食用完畢。至於飽和脂肪酸含量較高,在常溫下呈固體狀態的油脂,如豬油、牛油、棕櫚油、椰子油等,化學性質穩定,可在室溫常存放,但也應遠離烹調爐台。此外,烹調過的油不要倒回未烹調過的油中,以免重複使用成為回鍋油。

最後一提,許多煮夫煮婦們,都會四處問問看哪種食用油最健康最好?其實並沒有最「好」的烹調用油,而是要了解每一種食用油的特性,再依照烹調方式挑選最「適合」的油品,可依烹調方式選擇幾種油品交替使用,千萬不要養成「一桶油用透透」的習慣。

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