超商賣的茶葉蛋為什麼蛋黃表面外覆一層灰綠色,聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合,產生有毒物質,形成灰綠色區塊,這是真的嗎?

茶葉蛋熬煮愈久,擔心吃下重金屬嗎?.jpg

根據食藥署《食藥闢謠專區》指出,水煮蛋或茶葉蛋煮久後,在蛋黃和蛋白交界處可能會出現灰綠色物質,成分以硫化鐵為主,是正常加工現象,屬於正常現象,不會影響食蛋的安全。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高,因此不會產生毒性問題。

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蛋黃和蛋白交界處硫化鐵.jpg

由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸,加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高,或是雞蛋較不新鮮等因素,都可能會促進硫化氫的產生,而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵,即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。

雞蛋購買回家妥適儲存並儘快食用.jpg

食藥署提醒,選購品質優良的雞蛋,並注意檢視外觀,避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋,購買回家妥適儲存並儘快食用,食用前應徹底加熱煮熟。

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