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蔬菜熱量低，營養豐富，是維生素和礦物質的重要來源。現代人飲食經常過於油膩，多吃蔬菜有益健康。在選購蔬菜時，只要掌握以下4項原則，就能讓人吃得健康又安心。

1.選用當季蔬菜

蔬菜的營養價值，會隨季節變遷產生變化。當季蔬菜生長逢時，抵抗力好，施用農藥量少，不僅價格便宜，風味及營養成分也較為優良。

不合時令的蔬菜常須仰賴農藥才能上市，尤其天災前後，蔬菜往往提早採收，不僅價格上揚，農藥殘留問題也更嚴重，選購時宜格外當心。

2.掌握蔬菜新鮮度

蔬菜的切面處或蒂頭呈現鮮綠水嫩者較為新鮮。若枯黃萎縮，代表採收已久，應避免購買；有些蔬菜少用農藥，外觀難免有瑕疵，但無損其營養價值。

3.從外觀和氣味觀察蔬菜

須選購外觀完整、色澤深濃、質地脆嫩、重量足的蔬菜。葉菜類以葉片乾燥，沒有沾到水分者為佳。

挑選根莖類以外表殘留泥土者為宜；乾燥和外表殘留泥土這2項條件，都能延長保存時間。此外，還可聞聞有無化學味。

4.選擇可去皮或剝除外葉的蔬菜

去皮或剝除外葉，可降低農藥的殘留率。抵抗力強的蔬菜病蟲害少，農藥用量也少，如番薯葉、紅鳳菜、川七、過貓等，可經常食用。

勿購買外表有不正常藥斑或化學藥味的蔬菜。如果在超市購買蔬果請認明包裝上印貼政府認證標章的蔬菜，品質更有保障。

聰明選購蔬菜原則