洋蔥又稱為蔥頭,是餐桌上常見的菜餚,也是物美價廉的蔬菜,市場上最普遍的是黃洋蔥,黃洋蔥水分多、辛味重,適合烘烤、油炸,熬湯,白洋蔥細緻味甜,適合烘烤或慢火燉煮,但不耐貯藏,紅洋蔥辛味較不明顯,大多用來做生菜沙拉。洋蔥可以生吃,比如涼拌或沙拉,也可以搭配其他食材煮湯、做醬料、炒食,變化相當多元。不過,洋蔥因為含有機硫化物,會散發出強烈的氣味,很多人怕這種味道,所以不敢吃。其實,有機硫化物是洋蔥珍貴的成分,有助於增強免疫力、抗癌以及保護心血管呢!

洋蔥是CP值超高的食材,便宜、百搭又營養,廚房隨時掛著一袋,料理好方便。現正進入本土洋蔥產季,不論涼拌、煮湯、醃肉、烘烤、炒菜都美味。

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洋蔥的挑選與保存

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洋蔥的營養成分包括醣類、維生素C、維生素B群、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等。多吃洋蔥增加膳食纖維的攝取,可以刺激腸道蠕動、改善便祕。另外,每一百公克洋蔥即有二十五公克的鈣含量,同餐再搭配深綠色的葉菜類或黑木耳等,更能豐富餐點的鈣質含量。

黃洋蔥水分多、辛味重,適合烘烤、油炸,熬湯.jpg

黃洋蔥水分多、辛味重,適合烘烤、油炸,熬湯

白洋蔥細緻味甜,適合烘烤或慢火燉煮.jpg

白洋蔥細緻味甜,適合烘烤或慢火燉煮

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紅洋蔥辛味較不明顯,適合做沙拉

洋蔥挑選

想挑選美味的洋蔥,其實一點都不難。基本上,只要形狀圓潤飽滿、表皮光滑乾燥、形狀豐滿、結實沉重的洋蔥,風味都相當不錯。另外一個需要注意的地方,就是洋蔥皮的緊密與否。如果洋蔥皮疏鬆的話,洋蔥內部很可能已出現損傷,所以最好盡量避免挑選。

洋蔥保存

洋蔥不宜久置於冰箱內,因為它易於乾癟出芽變老、再者因洋蔥內含硫化物,容易因久置低溫乾燥處而營養消失,所以建議可用繩網將洋蔥裝妥懸掛室外,偶爾照射日光,不但不易敗壞,還可使硫化物更加充實,對人體反而有益。不過若是已經清洗切開,則建議拿至冰箱冷藏,以保存鮮度與養分。

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洋蔥保存可用繩網裝妥懸掛室外

最後,分享一些有關洋蔥的小技巧,很多人切洋蔥時,常有被刺激到流淚的經驗,只要先將洋蔥浸泡在水中,過一段時間再切,就可以降低它的刺激性了喔!此外,洋蔥也是天然的驅蟑良藥。可用洋蔥汁液,塗抹在牆邊或暗洞,便可防止蟑螂出沒爬行。

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