你也害怕吃蛋黃,會造成膽固醇超標的問題嗎?其實只要正確吃蛋,並不會造成膽固醇過高的問題。雞蛋是日常飲食中最常見的食材,價格便宜、料理方式多變,可當主菜可做甜點,蒸煮炒炸都很美味,更重要的是其營養價值在含蛋白質食物中排名第一,衛福部國健署日前公布2018年「每日飲食指南」,蛋白質來源「蛋比肉佳」,鼓勵民眾均衡飲食。

一天能吃幾顆蛋?正確吃蛋不怕膽固醇過高.jpg

不少長輩因害怕膽固醇過高,吃蛋時,一定把蛋黃撥掉,營養師指出,蛋白與蛋黃的營養成分不同,尤其蛋黃除了膽固醇,還有豐富的卵磷脂、維生素A等營養素,有益身體健康。並且,蛋黃其實不是造成高膽固醇的主要原因,內含有的膽固醇相對也不是完全會影響體內膽固醇過高的因素。

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事實上,人體內7至8成的膽固醇為自體合成,若吃下過多膽固醇食物,在健康的情況下,身體就會將生成過多的膽固醇代謝,反而是飽和脂肪酸的對身體的影響最大,也是生成膽固醇的因素之一。

國民健康署公布107年最新版「每日飲食指南」之建議,調整「蛋」在蛋白質食物來源的順序,由「豆>魚>肉>蛋類」修正為「豆>魚>蛋>肉類」:蛋白質食物類的選擇時,為避免同時吃入不利健康的脂肪,尤其是飽和脂肪,選擇這類食物應有其優先順序,原該類別為「豆魚肉蛋類」,表示建議選擇的優先順序為豆類、魚類與海鮮、禽肉、畜肉、蛋類,但近年研究顯示蛋的攝取與血液中膽固醇濃度和罹患心血管疾病風險較不具關聯性,加上蛋所含的營養豐富,故建議選擇的優先順序修正為「豆魚蛋肉類」。

一天能吃幾顆蛋?

很多人擔心吃蛋會膽固醇過量,而不敢吃蛋,營養師建議,以成年人而言,最好一週三至四顆即可,若無法吃肉的老年人,因年紀大牙齒不好,影響了咀嚼及吸收營養的能力,可藉每天吃一顆蛋補充營養;而小孩子正值發育期,且代謝能力較好,也可以一天吃一顆蛋。但要注意,雞蛋的食用量主要還是視一天中其他肉類的食用狀況及身體需求而定,只要懂得均衡攝取,才能幫自己的健康加分。

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