神農嘗百草，「茶」在中國的傳統研究中具有解毒功能，為傳統的藥用食材。「茶」更是中國飲食文明中，不可或缺的角色，早在周、漢朝之間，就有「柴米油鹽醬醋茶」一說，可見茶與百姓的生活緊密結合。
茶鹼含兒茶素 有助抗氧化
現代人生活也喜歡飯後來一杯茶「去油解膩」，也有人說喝茶能「抗氧化」的作用，但是茶的內容物中，到底是什麼物質能「抗氧化」？而人體細胞為何會「氧化」？
農藝專家指出，細胞的老化基本上就是氧化，細胞之所以會老化，則是因為細胞膜受到人體中的「自由基」攻擊，若是能捕捉自由基，就能讓細胞不受傷。而在茶葉裡面，有一種高分子成分叫做「茶鹼」，吃起來會苦澀，在化學結構上有兩個官能基，官能基能捕捉自由基，延緩細胞老化。而茶鹼主要成分則為大家耳熟的「兒茶素」，佔80%之多。
茶葉發酵愈完全 兒茶素愈少
茶葉採收後，要經過「日光萎凋」、「炒菁」、「揉稔」等繁瑣的發酵過程，但兒茶素在製茶過程中容易被氧化，官能基因此失去作用，被氧化最少的就是綠茶，紅茶幾乎所有兒茶素都被氧化。
若是依種類進行區分，綠茶、龍井茶發酵最少（接近零），包種茶15%，烏龍茶35%，紅茶幾乎完全發酵。但農藝專家也強調，喝任何茶都是好，就算兒茶素被氧化，茶鹼還是存在，對身體依然有功效。此外，茶內的單寧酸是一種茶鹼，味覺是苦澀，可以去油解膩。
空腹喝茶 茶鹼容易刮胃
「喝茶傷胃嗎？」茶鹼除了抗氧化還有吸附油脂的功用，若是平常飲食極為清淡者、空腹者或茶喝過量者（建議單日不要超過2000㏄），會使茶鹼過度刮去胃內的細胞壁，胃就會不舒服，這時候只要適當的補充食物，就能減暖胃痛症狀。
農藝專家表示，若胃內有食物墊底，喝某種茶後仍刮胃時，就代表茶的品質可能不太好，或是製茶技術不好，專業術語稱為「走水」不佳，水沒有完全離開葉子，導致積水不良，葉片氧化受影響。
冷泡熱泡茶 差在味道釋放時間
依文化、個人喜好的不同，有些人喝茶時，喜歡在茶中加糖或奶精：也有人喜歡所謂「冷泡茶」，農藝專家表示，很多人常有冷、熱泡迷思，冷泡是配合現代人的飲用習慣，無論沖泡溫度如何，茶葉沖出來的成分還是一樣的，只在於茶湯「變有味道」的時間長短。但要注意，若是茶湯顏色過於鮮豔，或是價錢太低廉，有可能是因為添加人工調味料、色素，長期飲用健康恐怕大打折扣。
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