濃郁的味增湯不僅湯頭美味更能暖胃,但聽說經常食用味噌會黃麴毒素中毒,這是真的嗎?衛福部食藥署表示,製作味噌的種麴與黃麴菌種類不同,且若遵循標準製造流程,並妥善保存,並不會產生黃麴毒素,民眾不必過度擔心。

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味噌洋蔥豆腐湯 暖胃增強抵抗力(食譜材料:味噌一大匙、洋蔥半顆or一顆、板豆腐一塊)

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食藥署《闢謠專區》指出,味噌的製作是以黃豆為主,再加上鹽及不同的種麴發酵而成,如米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌等,也能加入不同配料而形成不同口味,如鰹魚味噌。根據台灣食品科學技術學會指出,製作味噌的種麴跟黃麴菌是不同的種類,而在接種大量麴菌之後,並無黃麴菌可生長的空間,若有完善的製造過程及適當的保存環境,則不會產生黃麴毒素。

味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素。食藥署提醒,因為味噌所含的鹽份及蛋白質較高,長期經常食用對身體負擔較大,建議適量攝取。若罹患高血壓、痛風、腎臟病患者等,則需限量食用。

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