冰淇淋甜蜜蜜的感覺總讓大人小孩為之瘋狂,特別是濃香綿密的滋味讓人越吃越想吃,但近來食品安全成為各方關注議題,且隨著現代人的多變口感和健康養生的觀念,各種五花八門的冰淇淋更是琳瑯滿目,但市售的冰淇淋為什麼有些受熱不容易融化呢?是不是添加許多化學添加物?而這些成分吃下肚安全嗎?

冰淇淋受熱不易融化?食品安全吃得心驚驚?.jpg

根據衛生福利部食品藥物管理署《食藥闢謠專區》指出,冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等,為了維持品質,可能會使用乳化劑、香料、著色劑等食品添加物,合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害。

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除了成分可減緩冰淇淋融化速度,加工的過程也可讓冰淇淋不易融化,像是冰淇淋在製造時須經過「均質」過程,也就是充分混勻各種原料,使口感與組織更佳,增加保型性。在均質後,冰淇淋原料會在低溫靜置一段時間,讓各成分充分吸水、混合後,就會送入冷凍階段。冰淇淋的冷凍過程會不斷攪拌以混入空氣,賦予冰淇淋海綿質地、又不會像冰塊那麼堅硬。而攪拌的方式、時間、溫度、速度都會影響產品品質,攪拌後的冰淇淋原料會因為拌入空氣而膨脹,體積變大。

總之,冰淇淋不易融化的原因可能是原料成分或加工步驟的影響,如原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質,都會穩定冰淇淋結構及組織,增加冰淇淋在室溫中的耐熱性,加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段,都有助於穩定冰淇淋的組織及型態,導致冰淇淋不易融化。

最後,衛生局也提醒民眾,養成均衡飲食的習慣,避免造成身體負擔,才能吃得安心又健康。

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