11月7日是立冬,曆書記載:「冬者終也,立冬之時,萬物終成,故名『立冬』」,「冬」在古文代表「結束」、「凍」的意思。古人認為工作一整年,體力耗盡,入冬天氣寒冷,需補充營養以恢復元氣、抵禦寒冬,即俗語說的「立冬補冬,補嘴空」。

「立冬」是冬之氣的肇端,此時隨著太陽往南半球移動,晝短夜長,天氣逐漸轉寒,東北季風轉趨強勁,愈來愈能感受到陣陣寒意,許多人也開始進補。在台灣,「立冬」未必會非常寒冷,有時候甚至還會出現大太陽,故有農曆十月小陽春之說。

立冬補冬 冬令進補聰明吃.png

立冬開始的冬令時節,國人常有進補的飲食習俗,常見補品有燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐、麻油腰花、藥燉排骨、十全大補湯等。國民健康局宣導「進補鐵三角」,期望國人學會冬令進補聰明吃,也就是計算BMI控制熱量、挑選合宜食物材料、補品三餐聰明搭配,即可以得到進補的效益,並且健康過個冬天。

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(一) 計算BMI 控制熱量

古早時代食物不豐盛、百姓常有營養不足的問題,又加上氣候寒冷,若身體缺熱量、過瘦,將難以快快樂樂過冬天。而在營養豐富的現代,再進補高油脂、高熱量補品,怕的是補出肥胖,遠離健康。建議民眾平日就要「天天量體重」,隨時掌握自我BMI,BMI若超過24 kg/m2,已邁入體重過重、肥胖的身材,則最好不要隨進補的流行起舞。即使正常體重,也應慎選食材、控制熱量。一人份補品常有三、四塊肉,瘦的雞鴨肉約200大卡熱量、油脂多一些的牛、羊、豬肉,可能有280大卡(等同一碗飯)或更高的熱量。麻油、糖、酒各一湯匙調味, 就會再加入180大卡熱量,其他如藥膳材料紅棗、枸杞、龍眼乾,都有一些糖份和熱量的提供。

(二) 挑選合宜食物材料

除了要控制熱量者需小心計算補品熱量外,缺鐵性貧血者可以用鐵質高的食材如鴨肉、牛肉、羊肉;痛風、高膽固醇血症者,避免選腰子、大腸、肝臟、豬心等普林與膽固醇高的食材、也不宜選油脂過高的三層肉,燉雞、燉肉、燉內臟的湯品,痛風患者宜忌口;血壓過高或有心、腦血管疾病病史的病友,注意鹽分、膽固醇、飽和油脂,也要注意補品中勿大量加入酒精。

三) 補品三餐聰明搭配

(1) 冬令補品當成正餐食用,並多配一些青菜、水果與五穀類。

(2) 補品中的油脂、鹽分多,正餐的菜色宜清淡。

(3) 每次進食量亦要控制,若烹煮或購買了較多的補品,就宜分次吃或多人分食。

(4) 選用低油脂去皮的肉品,並將肉類燙煮過,清除上面浮油再加佐料或藥材燉煮。

(5) 麻油與酒,則應視身體情況酌予減量。

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