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不少人習慣將食用油放在烹調的爐台旁或下方，這些地方溫度較高，每次烹調時，就隨著爐火升高，很快就會使油品氧化變質。

食用油保存，建議天然冷壓的油、未精製的油、發煙點低的油，如冷壓橄欖油、未精製苦茶油、未精製葵花油等，儘可能放在陰涼處，遠離高溫爐台或陽光照射處，最好能放入冰箱冷藏，待要料理時再取出使用，以穩定油品，避免提早氧化產生自由基等有害物質。

同時，這類油品一旦開封，與空氣接觸，也增加氧化變質的機會，要盡快在一、兩個月內食用完畢。至於飽和脂肪酸含量較高，在常溫下呈固體狀態的油脂，如豬油、牛油、棕櫚油、椰子油等，化學性質穩定，可在室溫常存放，但也應遠離烹調爐台。此外，烹調過的油不要倒回未烹調過的油中，以免重複使用成為回鍋油。

最後一提，許多煮夫煮婦們，都會四處問問看哪種食用油最健康最好？其實並沒有最「好」的烹調用油，而是要了解每一種食用油的特性，再依照烹調方式挑選最「適合」的油品，可依烹調方式選擇幾種油品交替使用，千萬不要養成「一桶油用透透」的習慣。