芋頭又稱芋仔、芋艿、毛芋，常見檳榔心芋、小芋頭（山芋）等品種，其中以大甲芋頭、甲仙芋頭、金山芋頭等最知名。芋頭屬於根莖類，可以取代米飯食用，口感綿密的芋頭，有著濃濃的香氣，是許多人愛吃的食物。芋頭和地瓜一樣，都是早期台灣人的重要主食點心，現今市售不少芋頭製作的點心，包括芋頭酥、芋頭餅、芋圓、芋粿、芋頭冰等，都廣受饕客青睞。
芋頭熱量比白飯低 減重者的主食首選
芋頭營養價值高，富含澱粉及膳食纖維，可當主食，尤其芋頭的熱量（每100克121大卡）比白米飯的熱量（每100克140大卡）還低，膳食纖維含量高，可促進腸道蠕動、助消化，而小芋頭的澱粉及熱量又比一般芋頭低，都很適合減肥的人取代白米飯食用。芋頭和地瓜都屬高纖食材，可輪流取代白米飯當主食吃。若是吃芋頭製成的點心或料理，則主食的攝取量要減少，應扣除芋頭所含的澱粉量，才會有減肥的效果。
腎臟病患、過敏者不宜多吃
芋頭是根莖澱粉類，鉀含量很高，不僅可以降血壓，更具利水利尿作用，適合高血壓或水腫的人食用，也可以當成主食，但限鉀的腎臟病患不宜多吃。
值得一提的是，芋頭含有豐富的皂素，具有抗氧化作用，能降低血液中的壞膽固醇，延緩老化；它還含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高人體的抵抗力，促進肝臟解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管。
由於芋頭含有草酸鈣，不可生食，以免造成腸胃消化不良、皮膚發癢。在中醫來看，芋頭屬於發物，有過敏體質的人，包括異位性皮膚炎、蕁麻疹、鼻過敏、氣喘等不宜多吃，才不會讓症狀更嚴重。
芋頭挑選與保存
挑選外觀呈現漂亮的圓形或蛋形土者，尤其是表皮上帶有泥比較新鮮；形體較小、較重、外表沒有凹洞的芋頭，品質較佳，吃起來口感會比較嫩。
芋頭尚未料理前可放置在陰涼處，保持乾燥即可，盡量在2周內食用。可將芋頭削皮後，切成方便食用的大小，煮到半熟，放進可保鮮的夾鏈袋，再放入冷凍庫冷凍，可保存較長時間，要用時不必解凍即可直接料理。
另外，芋頭的黏液過敏，清洗削皮時接觸到黏液會發癢，可用大量清水沖洗，減輕不適；最好戴上手套，避免直接接觸。
留言列表
