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蒜頭在烹飪中經常扮演配角，提味的大蒜，其實有相當重要的營養素，包括大蒜素還有維他命、礦物質等成分，研究證實，常吃大蒜可以強身，還有絕佳的殺菌效果。

生吃蒜頭養生效果好，但蒜頭既然是辛熱的食材，會刺激胃酸的分泌，因此腸胃不好的人，最好煮熟再吃，不要空腹生吃大蒜，避免大蒜的辛辣味再度刺激腸胃。另外，容易嘴破或是口乾舌燥的虛熱體質，還是少吃為妙！

蒜頭發芽能吃嗎？

蒜頭富含多種營養素，裡頭的「蒜素」具有強烈的殺菌作用，可提高身體免疫力的功效，也是台灣人做菜不可少的佐料，許多婆媽為了求方便，都會購買蒜頭堆在家中，以備不時之需，有時買回的蒜頭在數週後就發芽了，可能有人會把發芽的蒜頭丟棄。其實剛發芽的蒜頭能吃，其中的抗氧化劑含量比新鮮蒜頭還高出許多。

韓國科學家研究發現，大蒜在發芽五天的抗氧化活性最強，還含有不同的代謝物質，提取後在實驗室條件下還能保護細胞，含更多有益心臟健康的抗氧化劑。

蒜頭採收後約2～3個月，在適當氣溫下，大蒜籽便會冒出嫩芽繼而長葉，蒜頭中的營養物質會輸送給芽與葉。但當蒜頭發芽後表面變綠，則已產生了生物鹼，最好不要吃。剛發芽的蒜頭卻有很好的養生效果。

吃大蒜殺菌可防止蛀牙？

台灣牙科醫師拿蒜頭預防蛀牙來研究，以市售蒜頭打成汁，加入漱口水，每天兩次，持續兩個星期，再檢查口中的鏈球菌，發現繁殖速度足足降低五成，蒜頭也可以防止蛀牙。