蔬菜熱量低,營養豐富,是維生素和礦物質的重要來源。現代人飲食經常過於油膩,多吃蔬菜有益健康。在選購蔬菜時,只要掌握以下4項原則,就能讓人吃得健康又安心。
1.選用當季蔬菜
蔬菜的營養價值,會隨季節變遷產生變化。當季蔬菜生長逢時,抵抗力好,施用農藥量少,不僅價格便宜,風味及營養成分也較為優良。
不合時令的蔬菜常須仰賴農藥才能上市,尤其天災前後,蔬菜往往提早採收,不僅價格上揚,農藥殘留問題也更嚴重,選購時宜格外當心。
2.掌握蔬菜新鮮度
蔬菜的切面處或蒂頭呈現鮮綠水嫩者較為新鮮。若枯黃萎縮,代表採收已久,應避免購買;有些蔬菜少用農藥,外觀難免有瑕疵,但無損其營養價值。
3.從外觀和氣味觀察蔬菜
須選購外觀完整、色澤深濃、質地脆嫩、重量足的蔬菜。葉菜類以葉片乾燥,沒有沾到水分者為佳。
挑選根莖類以外表殘留泥土者為宜;乾燥和外表殘留泥土這2項條件,都能延長保存時間。此外,還可聞聞有無化學味。
4.選擇可去皮或剝除外葉的蔬菜
去皮或剝除外葉,可降低農藥的殘留率。抵抗力強的蔬菜病蟲害少,農藥用量也少,如番薯葉、紅鳳菜、川七、過貓等,可經常食用。
勿購買外表有不正常藥斑或化學藥味的蔬菜。如果在超市購買蔬果請認明包裝上印貼政府認證標章的蔬菜,品質更有保障。
聰明選購蔬菜原則
項目 | 挑選原則 | 採買注意事項 |
葉菜類 | ●葉片完整、色澤鮮綠;莖部肥厚新鮮;菜梗切口濕潤。 ●沒有水爛、沒沾到水分。 |
葉菜類不耐久放,一星期採購2~3次為佳。 |
根類(番薯、山藥等) | 無發芽、黑斑、腐爛。 |
勿購買表皮有凹凸皺紋或損傷的根類蔬菜。 |
莖類(竹筍、蓮藕等) | ●切口處細密水嫩。
●輕輕一壓,即可壓出痕跡。 |
勿購買表皮損傷的莖類蔬菜。 |
瓜果類 | ●外形正常、完整飽滿。
●表面色澤均勻無脫色,且無異味或酸味。 |
●某些不肖商人會將瓜果蔬菜浸泡藥劑,使其顏色更光亮。
●若果農耕種時加入過多生長激素,也會導致果實形狀歪斜。 |
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