天氣潮濕，根莖類食材易發芽，但是聽說發芽的地瓜有毒不能食用，這是真的嗎？
根據農委會的說明，地瓜是屬於旋花科植物，一般食用的地瓜品種有紅皮紅肉的台農66號、黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷（俗稱芋仔甘藷）。地瓜在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，導致水分及澱粉含量下降，吃起來口感稍差、甜度下降、營養價值降低，但是沒有產生有毒物質，發芽的地瓜仍可食用。
雖然地瓜發芽沒有毒，但是食藥署提醒民眾盡量攝取新鮮的食材，並注意食材的保存，單次購買量不宜太多，選購時地瓜形體以飽滿橢圓最佳，並注意地瓜表面是否有傷痕或皺皮，有傷痕則容易腐爛，皺皮則表示採收已久不新鮮。
《本草綱目拾遺》中記載，地瓜有補中氣、和血、暖胃的功效。現代醫學也證實地瓜含豐富纖維質、維生素C、E與β胡蘿蔔素等各種營養。
地瓜是旋花科植物，與馬鈴薯不同。馬鈴薯為茄科茄屬一年生草本植物，所以發芽後不能食用。地瓜雖然發芽後可食用，但會影響口感，所以建議還是儘早吃完。
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